Düşük Gluten ve Glutensiz Beslenme Nedir?
Gluten, buğday, arpa ve çavdar gibi tahıllarda bulunan bir protein grubudur. Bazı bireyler için tamamen zararsız olsa da, hassasiyeti olan kişilerde sindirim sorunlarına, şişkinliğe, gaz oluşumuna ve bağırsak fonksiyonlarında bozulmalara yol açabilir.
Bu nedenle “düşük glutenli” veya tamamen “glutensiz” beslenme, özellikle sindirim duyarlılığı olan bireyler için önemli bir yaşam tarzı haline gelmiştir. Atalık tahıllar olan siyez, kavılca, karakılçık gibi buğday türleri, modern buğdaylara göre daha sade gluten yapısına sahiptir ve çok daha kolay sindirilir.
Gluten Hassasiyeti Nasıl Anlaşılır?
Gluten tüketimi aşağıdaki belirtilere yol açıyorsa, düşük glutenli beslenme ciddi fayda sağlayabilir:
- Şişkinlik ve gaz
- Karın ağrısı
- Sık tuvalete çıkma veya kabızlık
- Baş ağrısı
- Yorgunluk hissi
- Ciltte döküntüler
Modern Buğday ve Atalık Buğdayların Gluten Karşılaştırması
| Buğday Türü | Gluten Yapısı | Sindirim Kolaylığı | Kimyasal Müdahale |
|---|---|---|---|
| Modern Buğday (42 kromozom) | Daha karmaşık ve güçlü | Düşük | Yüksek ıslah – yüksek verim amaçlı |
| Siyez (14 kromozom) | Daha sade ve doğal | Yüksek | Genetiği değişmemiş |
| Karakılçık & Kavılca | Modern buğdaydan daha düşük | Orta – yüksek | Düşük ıslah |
| Karabuğday – Glutensiz | Gluten içermez | Çok yüksek | İşlenmemiş doğal yapı |
Glutensiz Beslenmenin Faydaları
Glutensiz veya düşük glutenli bir diyet, yalnızca hassasiyeti olan kişiler için değil, sindirim sağlığını iyileştirmek isteyen herkes için yararlı olabilir.
- Şişkinlik ve gazın azalması
- Enerji seviyesinin artması
- Bağırsak florasının güçlenmesi
- Ciltte iyileşme ve parlaklık
- Tokluk süresinin uzaması
- Kan şekeri dengesinin iyileşmesi
“Sindirim sistemi sağlığı, glutene duyarlı bireylerde düşük glutenli beslenme ile belirgin ölçüde iyileşmektedir.” — Avrupa Gastroenteroloji Derneği
Bağırsak Florası Üzerine Etkisi
Gluten hassasiyeti olan bireylerde gluten, bağırsakta enflamasyona sebep olabilir. Düşük glutenli beslenme ise:
- Bağırsak hücrelerini daha az yorar
- İyi bakterilerin çoğalmasını destekler
- Enflamasyonu azaltır
- Bağırsak duvarı geçirgenliğini iyileştirir
- Bağışıklık sistemini güçlendirir
Özellikle atalık tahıllarla beslenmek, bağırsak sağlığını destekleyen en güçlü doğal yöntemlerden biridir.
Düşük Gluten İçeren Tahıllar
- Siyez unu
- Karakılçık unu
- Kavılca unu
- Yulaf (glutensiz kaynaklı)
- Sorgum unu
Glutensiz Tahıllar
- Karabuğday
- Amarant
- Kinoa
- Mısır
- Pirinç
UncuBurada’da Düşük Glutenli ve Glutensiz Ürünler
UncuBurada olarak sunduğumuz siyez, karabuğday, kavılca, sorgum ve karakılçık ürünleri; düşük glutenli, yüksek lifli ve taş değirmende öğütülmüş sağlıklı gıdalardır.
Glutensiz atıştırmalıklarımız ve un çeşitlerimiz, sindirimi kolay ve bağırsak dostu içeriklerle hazırlanır.
