## Neden tek un yaklaşımı çoğu zaman başarısız olur?
Glutensiz ürün geliştirmede en sık yapılan hata, buğday ununun yerine tek bir glutensiz un koymaktır. Bu yöntem genellikle düşük hacim, kırılgan doku ve kısa raf ömrüyle sonuçlanır.
## Pratik formül mantığı
- **Taşıyıcı un:** Sorgum veya pirinç tabanı
- **Aroma/gövde unları:** Karabuğday, nohut, mercimek
- **Yapı desteği:** Nişasta + lif + bağlayıcı sistem
## Tarif bazlı öneriler
### Ekmek
Karabuğday + sorgum + bağlayıcı kombinasyonu daha dengeli gözenek yapısı verir.
### Krep/Pancake
Mısır unu + nohut unu birleşimi hem tat hem renk dengesi sağlar.
### Kraker/Atıştırmalık
Mercimek veya nohut bazlı karışımlarda düşük nemli pişirme ile kırılma kontrol edilir.
## Üretim notu
İlk seri denemelerde en az 3 farklı hidrasyon seviyesi test edilmelidir. Deneme formuna mutlaka şunları ekleyin: hamur kıvamı, pişirme kaybı, 24 saat sonra kırıntı yapısı.
