## Neden durum buğdayı?
Sarı durum buğdayı, sert hamur ürünlerinde form stabilitesi ve pişirme dayanımı açısından güçlü performans verir. Makarna hatlarında özellikle renk ve doku standardı için tercih edilir.
## Süreçte kritik noktalar
1. Yoğurma süresi
2. Hamur sıcaklığı
3. Nem dengesi
4. Kurutma eğrisi
## Operasyonel öneri
Sabit bir reçete tek başına yeterli değildir. Parti bazlı takip ile proses parametrelerini eşleyerek standardı korumak gerekir.
