## Mercimek Unu neden tercih edilir?
Mercimek unu, bitkisel protein odaklı reçetelerde kullanılan güçlü bir glutensiz bileşendir.
Bu ürün **Glutensiz** kategorisinde konumlanır ve farklı üretim ölçeklerine adapte edilebilir.
## Teknik profil
- **Kullanım alanı:** Protein karışımları
- **Aroma profili:** Karakteristik tahıl aroması
- **Hamur davranışı:** Reçeteye bağlı kontrollü hamur davranışı
## Üretim hattı için uygulama adımları
1. Hedef ürün segmentini netleştirin (ekmek, atıştırmalık, karışım vb.)
2. İlk denemede küçük batch ile su kaldırma sınırını ölçün
3. Yoğurma süresi ve dinlendirme adımlarını ayrı ayrı test edin
4. Pişirme sonrası doku, hacim ve tat dengesini kayıt altına alın
## Sık yapılan hata
Tek denemeyle nihai reçeteye karar vermek. Özellikle bu tip unlarda **lot farkı + proses etkisi** birlikte değerlendirilmelidir.
## Pratik öneri
%10-30 ikame
## Sonuç
Mercimek Unu, doğru proses yönetimi ile hem butik üretimde hem de ölçekli üretimde tutarlı kalite yakalamaya yardımcı olur. Standartlaşma için deneme çıktılarının metriklerle takip edilmesi önerilir.
