## Bakliyat unlarının güçlü tarafı
Nohut ve mercimek unları, glutensiz ürünlerde protein seviyesini yükseltmek için çok etkilidir. Ayrıca ürün etiketinde fonksiyonel değer yaratır.
## En sık karşılaşılan sorunlar
- Sert/kuru doku
- Baskın bakliyat aroması
- Kırılgan yapı
## Dengeleme stratejisi
- Baz un (sorgum/pirinç) ile oranlama
- Uygun baharatlama/fermantasyon
- Yağ ve nem yönetimi
## Pilot reçete yaklaşımı
İlk denemelerde düşük ikame oranı ile başlayın, ardından 3-5 puanlık artışlarla hedef profile yaklaşın. Her denemede duyusal değerlendirme formu tutun.
