Kastamonu’nun un deposu: ata tohumu ve glütensiz un çeşitleri.
Siyez unu modern beyaz una göre daha az kabarabilir, daha sıkı dokulu sonuç verebilir ve su kaldırma oranı tariften tarife değişebilir. Bu durum bir eksiklik değil, siyez ununun doğal karakteridir.
Siyez unu glütensiz değildir. Çölyak hastaları veya kesin glüten hassasiyeti olan kişiler için uygun değildir.
Aynı kategorideki alternatif ürünler.
GenelTam Buğday Siyez Unu, geleneksel ata tohumu siyez buğdayından elde edilen, yüksek aromatik değere sahip özel bir un çeşididir. Taş değirmen öğütme yöntemi sayesinde besin değerlerini korur ve üretim süreçlerinde stabil hamur davranışı sağlar. Ekşi mayalı ekmek üretimi başta olmak üzere köy ekmeği, butik fırıncılık ürünleri ve doğal içerikli atıştırmalık üretiminde güvenle tercih edilir. Uzun fermantasyona uygun yapısı sayesinde aroması derinleşir, kabuk yapısı güçlü ve iç dokusu dengeli ürünler elde edilir. Profesyonel üretim hatlarında standart reçeteye adapte edilebilir ve farklı unlarla blend yapılabilir.
GenelSarı durum buğday unu, yüksek protein oranı ve güçlü glüten yapısı ile özellikle makarna ve sert hamur gerektiren üretimler için tercih edilen özel bir un çeşididir. Doğal sarı pigmentleri sayesinde nihai ürüne karakteristik renk ve parlaklık kazandırır. Yüksek yoğurma toleransı ve düşük deformasyon özelliği ile makarna, erişte, kuskus, sert buğday ekmekleri ve endüstriyel hamur üretiminde stabil performans gösterir. Granül yapısı sayesinde suyu kontrollü şekilde absorbe eder, hamurda güçlü bir yapı ve pişirme sırasında dağılmayan form sağlar. Profesyonel üretim hatlarında standardizasyon ve yüksek verimlilik sunar.
GenelArpa unu, yüksek lif oranı, doğal beta-glukan içeriği ve karakteristik tahıl aroması ile fonksiyonel ürün geliştirmek isteyen işletmeler için özel bir hammaddedir. Öğütme sürecinde tanenin besin bileşenleri korunur ve nihai ürüne hem besleyici hem de teknolojik katkı sağlar. Düşük glüten yapısından dolayı tek başına kullanımda sınırlı hacim verir; bu nedenle çoğunlukla ekşi mayalı ekmek, köy ekmeği, kraker, bisküvi ve karışım un reçetelerinde tercih edilir. Formülasyona dahil edildiğinde üründe nem tutma kapasitesini artırır, raf ömrünü uzatır ve daha yumuşak bir iç doku oluşturur. Butik fırıncılık ve fonksiyonel üretim yapan tesisler için katma değerli bir hammaddedir.
GenelMormiks unu, farklı mor renkli tahıllar ve bakliyatların dengeli oranlarda öğütülmesiyle elde edilen, yüksek besin değerine ve fonksiyonel kullanım alanına sahip özel bir karışım undur. Doğal pigment içeriği sayesinde nihai ürüne karakteristik mor ton, zengin aroma ve güçlü bir besin profili kazandırır. Yüksek lif ve bitkisel protein içeriği ile özellikle fonksiyonel ekmek üretimi, sağlıklı atıştırmalıklar, kraker, erişte ve karışım un reçetelerinde tercih edilir. Tek başına kullanımda kontrollü proses gerektirir; bu nedenle çoğunlukla buğday unları ile birlikte kullanılarak hacim, yapı ve elastikiyet dengesi sağlanır. Butik üretim yapan fırınlar ve katma değerli ürün geliştiren işletmeler için farklılaştırıcı bir üründür.
GenelÇavdar unu, yoğun aroması, yüksek enzim aktivitesi ve su tutma kapasitesi ile özellikle ekşi mayalı üretim süreçleri için geliştirilmiş fonksiyonel bir un çeşididir. Lif oranı yüksek yapısı sayesinde nihai üründe nemli iç doku, güçlü kabuk formu ve uzun raf ömrü sağlar. Düşük glüten yapısı nedeniyle tek başına kullanımda kontrollü proses gerektirir; bu nedenle çoğunlukla ekşi mayalı çavdar ekmeği, karışım köy ekmekleri, artisan ekmekler ve fonksiyonel fırıncılık ürünlerinde tercih edilir. Uzun fermantasyon süreçlerinde asiditeyi dengeler, aromatik profilini derinleştirir ve karakteristik koyu renkli ekmek formu oluşturur. Profesyonel üretim hatlarında standardize reçetelere kolay adapte edilir.
GenelKarakılçık unu, yüksek protein yapısı ve güçlü glüten dengesi ile hacimli ekmek üretimine uygun, genetiği korunmuş ata tohumu buğdaydan elde edilen geleneksel bir un çeşididir. Taş değirmen öğütme yöntemi sayesinde doğal kepek ve ruşeym yapısını korur, aromatik değeri yüksek ürünler elde edilmesini sağlar. Güçlü hamur yapısı sayesinde özellikle ekşi mayalı ekmek, taş fırın ekmeği ve uzun fermantasyonlu üretimler için yüksek performans gösterir. Yüksek su kaldırma kapasitesi, elastik hamur yapısı ve fermantasyon toleransı ile profesyonel üretim hatlarında standardizasyon sağlar. Tek başına kullanımda hacimli ve gözenekli yapı oluşturur; karışım reçetelerinde ise blend gücünü artırır.
